“パンの神様”川津勝利。「金谷ホテルベーカリー」の礎を築く

1893年（明治26年）、日本の避暑地・日光で営業を開始し、今もなお現存する日本最古のリゾートホテル「日光金谷ホテル」。外国人がまだ珍しい時代から、キャビア、コンソメスープ、ステーキなど本格的な西洋料理を提供してきました。

そんななか、1925年（大正14年）に「日光金谷ホテル」に入社し、以後60年近くにわたってひたすらパン作りを追求した川津勝利がいます。“パンの神様”と呼ばれ、「金谷ホテルベーカリー」の礎を築いた人物です。

今の時代、パンはいつでもどこでも手軽に購入でき、素材を手に入れて自分でも作ることができますが、今から約100年前のパン作りはどんな状況だったのでしょうか。

その答えは、「金谷ホテルベーカリー」のWebサイトにある「聞き書き パン作り50年」（聞き手・柴山佳代子記者／朝日新聞1977年5月11-12日所載）にあり、当時の様子が詳しく語られています。

「聞き書き パン作り50年」
https://www.kanayahotelbakery.co.jp/history/kawazu.html

そこには、興味深いエピソードの数々がつづられています。例えば、パン作りに必要な菌を大手のパン工場から分けてもらい、自分で増やさなくてはいけなかったこと。パン作りを極めるためにパン屋をまわってやり方や分量を聞き、自分自身で研究を重ねたこと。ホテルで雇う外国人コックに、どうしたらいいパンができるかを聞いたこと。

また、パンが美味しいと調理場まで言いに来た外国人には、その人の国のパンがどうなっているのかを聞き、新しいパン作りに熱中して朝5時から夜10時までは職場にいたそうです。まさにパンのために生きてきた人生を感じることができます

パン作りを面白がり、常によりよいパンを追求してきた川津勝利の精神。これは今の「金谷ホテルベーカリー」にしかと受け継がれており、今回発売となった「パン好きの牛乳仕込み 冷凍生食パン」の開発でも妥協を許さず、半年の歳月を費やすことになりました。

次回は（11月13日／金 配信予定）、金谷ホテルベーカリーのパン作りの精神やこだわりについてお伝えします。

パン好きの牛乳仕込み 冷凍生食パンについて

金谷ホテルベーカリー オンラインショップ
パン好きの牛乳仕込み 冷凍生食パン　2,500円（税込）

※今なら、パン好きの牛乳ソフト保冷保温ランチトートバッグ（小）がもらえるそうです。

※賞味期限：パン：30日間（冷凍保存）
※冷凍便にてお届け致します。
※パンは解凍してからお召し上がりください。
※パンはカットしておりません。
アレルギー表示（28品目中）
・パン好きの牛乳仕込み 冷凍生食パン　　小麦、乳成分

金谷ホテルベーカリー パンのこだわり物語

【Vol.1】本日発売開始！金谷ホテルベーカリーと「パン好きの牛乳」のコラボ食パン
【Vol.2】「パン好きの牛乳仕込み 冷凍生食パン」を生んだ金谷ホテルベーカリーが誕生するまで
【Vol.3】“パンの神様”と呼ばれた、川津勝利ってどんな人？（本記事）
【Vol.4】良いものは変えない。ホテルの朝を支えてきたパンへのこだわり
【Vol.5】ロングセラー「ロイヤルブレッド」ほか、人気パンをご紹介
【Vol.6】「パン好きの牛乳」のみを使い、他にない体験の高級食パンを
【Vol.7】【開発秘話】「パン好きの牛乳仕込み 冷凍生食パン」はこうして生まれた
【Vol.8】【お取り寄せレポート】パン好きの牛乳とコラボ「パン好きの牛乳仕込み 冷凍生食パン」